القهوة العربية مشروب يُحكم عليه من أول رشفة. والمرارة الزائدة غالبًا ليست عيب البن، بل نتيجة غلي طويل أو طحن ناعم أكثر من اللازم.
ثلاثة أمور تضبط الفنجان
- لا تتركي القهوة تغلي بقوة؛ يكفي أن تقترب من الغليان ثم ترفعيها عن النار.
- اطحني الهيل قبل التحضير مباشرة ليبقى عطره حاضرًا.
- اختاري تحميصًا فاتحًا إلى متوسط إن كنتِ تفضلين نكهة أخف.
وقت التقديم
اتركي القهوة دقيقتين بعد رفعها لتستقر الحبيبات، ثم صبّيها بهدوء. وقدّميها في فناجين صغيرة تُملأ إلى ثلثها؛ فالكرم هنا في العودة لا في الامتلاء.
لمسة أخيرة
قطرة من ماء الورد أو خيط زعفران تغيّر الفنجان دون أن تُغطي على البن.
